Je cuisine les fanes

Je cuisine les fanes

Descriptif

Marre de la poubelle qui déborde ? Assez de jeter les nutriments de vos légumes avec les épluchures ? 
Apprenez à cuisiner épluchures, feuilles, branches, trognons et autres fanes pour agrémenter votre quotidien de saveurs nouvelles et de plats inédits. 
Car les recettes proposées par les auteurs réjouiront vos invités par leur originalité : velout de fanes de radis, gratin de vert de blettes aux noix de cajou, tiges de betteraves confites, gâteau au chocolat aux épluchures de courgettes !

D'autant que, si les plats sont épatants, ils n'en sont pas moins extrèmement simples à réaliser.

Au sommaire

Entrées et amuse-bouche
Salade fraîche aux premières fanes - Salade grecque aux fanes de radis - Tempura d'épluchures - Terrine de fanes aux flocons - Samossas 
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Soupes et veloutés
Velouté de cosses de fèves à la menthe - Velouté de fanes de radis - Crême de sarrasin parfumée aux queues de persil - Consommé primeur de fanes au citron et au gingembre - Gaspacho tout vert

Plats et accompagnements
- Crêpes de fanes de navets au fromage - Makis au pesto de fanes - Salade de quinoa rouge aux feuilles de chou - Gratin de vert de blettes aux noix de cajou - Poisson mariné aux zestes d'agrumes - Gougères toutes vertes - Fajitas de poulet aux fanes de carottes et au cidre
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Condiments, sauces
Condiment aux fanes de carottes déshydratées - Condiment version "bouquet garni" en glaçon - Pesto de fanes - Sauces vertes

Desserts et boissons
Entremets au fenouil - Tiges de betteraves confites - Gâteau à l'orange - Gâteau au chocolat aux épluchures de courgettes - Sirop d'épluchures de fanes - Infusion fenouil-orange et vin chaud - Jus de fanes

Des paroles & des actes

Notre engagement social et solidaire se traduit depuis l’origine dans notre partenariat et implication avec des ESAT (Etablissement et Service d’Aide par le Travail médico-social) situés à Marseille, la Roque d’Anthéron, Angers…

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